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La Credenza di Merlino

Il magico mondo del gusto

Pasticcio di penne provola e prosciutto

Ingredienti per 4 persone:

- 300 g di penne
- 100 g di prosciutto di praga
- 80 g di provola affumicata
- 60 g di parmigiano reggiano
- 125 g di burro
- 40 g di farina
- mezzo litro di latte
- 40 g di burro, sale, noce moscata e pepe q.b.

Difficoltà : facile – 30 minuti

Preparazione :

Sciogliere a fuoco dolce il burro in una pentola, unire la farina e mescolare con molta cura con una frusta, evitando che si formino grumi, versare il latte freddo in un colpo solo e mescolare fino a quando la salsa risulta fluida ( attenzione: non addensare troppo la salsa, lasciarla abbastanza liquida), togliere dal fuoco ed aggiungere il sale, un pizzico dipepe e 2 pizzichi di noce moscata Tagliare il prosciutto a dadini di mezzo centimetro di lato e rosolarlo in una padella con 120 g di burro senza farlo abbrustolire. Cuocere le penne in acqua salata versarle nella padella con il prosciutto saltare per qualche minuto e versarle in una terrina da forno dove alla base versare un letto di salsa in precedenza ottenuta, una volta versata tutta la pasta aggiungere i dadini di provola e ancora un po di salsa e mescolare, infine cospargere tutta la superficie con la restante salsa. Spolverizzare la superficie con parmigiano reggiano ed infornare in forno preriscaldato a 200°C. Attendere fino a quando sulla superficie inizia a formarsi la crosticina dorata. Togliere dal fuoco e servire

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Ermanno Merlino

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