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La Credenza di Merlino

Il magico mondo del gusto

Insalata di arance alle olive

Ingredienti per 4 persone :

- 5 arance succose
- 70 g di olive nere denocciolate
- 1 cipollotto ( o una cipolla rossa di tropea )
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe nero q.b.

Difficoltà : Facile – 20 minuti

Preparazione :

Pulire il cipollotto e tagliarlo finemente e trasversalmente in modo da ottenere delle rondelle sottili. Pelare a vivo 4 arance ( ossia pulirle in modo da ottenere gli spicchi senza buccia e senza pellicina bianca), dopodichè tagliare ciascun spicchio a metà e riporli in un insalatiera. Aggiungere le olive ed il cipollotto. Da parte create un emulsione ponendo in una ciotolina sale, pepe e il succo dell’ultima arancia rimasta, aggiungere infine l’olio extravergine a filo mescolando energicamente con una frusta. Aggiungere la salsa ottenuta alle arance, le olive ed il cipollotto, dopodichè servire volendo con qualche ciuffetto di menta piperita.

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Ermanno Merlino

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