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La Credenza di Merlino

Il magico mondo del gusto

Fusilli prosciutto e funghi porcini

Ingredienti :

- 300 g di fusilli ( o altra pasta disponibile)
- 100 g di prosciutto cotto
- 100 g di porcini secchi
- 50 g di ricotta o panna da cucina
- 1 bustina di zafferano
- 1 scalogno o mezza cipolla bionda
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- olio, sale e pepe q.b.

Difficoltà : media

Preparazione :

Salare e far bollire l’acqua per la pasta. In attesa che l’acqua bolla mettere i funghi secchi in ammollo con acqua tiepida in una ciotola capiente. In una casseruola scaldare l’olio e far imbiondire la cipolla o lo scalogno tagliato sottile, aggiungere in seguito il prosciutto cotto tagliato a striscioline o a cubetti,dopo pochi istanti sfumare con il vino bianco.
Lasciare evaporare il Vino ed aggiungere i funghi secchi ben sgocciolati e la panna (o la ricotta). Lasciare insaporire la salsa finché avra’ assunto un colore che dal bianco passera’ a tonalità piu’ scure come il beige.
Aggiungere lo zafferano e mescolare spegnendo il fuoco.
Scolare la pasta lasciandola piuttosto bagnata e versarla nella casseruola con la salsa. Mescolare a fuoco lento fino a quando la pasta non avra’ assorbito completamente il condimento.
Servire in un piatto cospargendo la pasta con un pizzico di pepe nero e delle striscioline di prosciutto abbrustolite in una padella antiaderente.

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Ermanno Merlino

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