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La Credenza di Merlino

Il magico mondo del gusto

Budino di riso e salsa alle fragole

Ingredienti per 4 persone:

- 500 ml di latte e 300 ml di panna
- 50 g di zucchero
- 1 stecca di vaniglia
- buccia grattuggiata di mezzo limone non trattato
- buccia grattuggiata di mezza arancia non trattata
- 100 g di riso
- 3 fogli di colla di pesce
- 40 g di mandorle pelate e tritate

- 200 g di fragole fresche

- 60 g di zucchero

- 125 ml di acqua

- 15 g di amido

Difficoltà : facile – 60 minuti

Preparazione :

Versare il latte in una pentola abbastanza grande, aggiungere lo zucchero, la stecca di vaniglia incisa a metà, la scorza grattuggiata del limone e dell’arancia e portare il tutto ad ebollizione. Aggiungere il riso e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, in seguito togliere il riso dal fuoco ed eliminare la stecca di vaniglia. Lasciare ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, unirla al riso mescolare e lasciarla raffreddare. Montare a neve la panna, poi amalgamarla insieme alle mandorle tritrate e al riso cotto. Versare il riso in apposite ciotoline per il servizio e lasciar raffreddare in frigorifero. Per la salsa versare in un pentolino l’acqua e lo zucchero e le fragole frullate grossolanamente, non appena lo zucchero si sarà sciolto completamente togliere dal fuoco, aggiungere l’amido, mescolare e lasciar riposare in frigorifero. Distribuire la salsa sul riso e servire il dessert

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Ermanno Merlino

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