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La Credenza di Merlino

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Atelier dei sapori liguri

Atelier dei sapori liguri


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Un ristorante accogliente, a pochi passi dalla storica piazza De Ferrari, nel cuore di Genova. La cucina è semplice ed il rispetto della materia prima è uno dei Must del locale.
A detta dei proprietari un “vero laboratorio del gusto” e questo rispecchia molto la capacità dello chef di preparare pasta fresca fatta in casa abbinandola a pesce fresco di alta qualità.
Il locale è strutturato su 2 piani nel piano superiore c’è la sala che non ha molti posti a sedere (quindi è bene prenotare nel week end), mentre nel piano sottostante, con l’ausilio di una scala a chiocciole c’è l’accesso all’ampia cantina, capace di contenere oltre 200 etichette, insomma una cantina degna di questo nome, anche per i palati più esigenti.
I piatti sono in parte legati alla gastronomia ligure quindi troviamo : pansoti in salsa di noci, ravioli di borragine, e baccalà in pastella. Ci sono anche alcune curiose rivisitazioni come la trofietta condita con vongole fresche e zucchine.Per gli amanti della carne, ci sono alcuni piatti come il classico coniglio alla ligure o il filetto al Castelmagno.
Particolare attenzione meritano le fritture che risultano leggere e croccanti, chiaro sinonimo di abilità e attenzione in cucina.
Uno spazio è quasi d’obbligo lasciarlo al termine delle portate principali, per poter degustare uno dei dessert fatti in casa come la delicata mousse di zabaione con croccante, o frutti di bosco e crema chantilly.
Da migliorare troviamo i tempi di uscita delle portate in serate particolarmente piene e l’attenzione alle cotture sulla piastra come la tagliata di tonno, alla quale se non si presta attenzione talvolta può risultare leggermente troppo cotta ( a volte è proprio questione di pochi minuti..).
Mi sento inoltre di suggerire un cambio di menù un pò più frequente, visto che risulta abbastanza stazionario sulle stesse portate, anche perché da una buona cucina come questa ci si aspetta sempre qualcosa di nuovo…
Nel complesso un ristorante accogliente, con un cuoco capace e dove il buon rapporto qualità prezzo lo si percepisce non appena viene servita la prima portata.
Bravi e continuate così!

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